1/4 de jambon sec – 1200g

Le jambon de porc est une spécialité charcutière et peut désigner une épaule entière ou une cuisse de l’animal. Pour obtenir un jambon cru, deux procédés peuvent être appliqués : par fumage ou par séchage. Le jambon cru 1 200 g provient de cette dernière technique qui se déroule en trois étapes : salaison, séchage et affinage.

Le jambon frais est d’abord massé et frotté manuellement au sel fin et quelques épices pour garder la teinte bordeaux de la cuisse fraîche. Cette première étape favorise le premier développement des arômes.

L’affinage du jambon sec est une technique opérée par l’artisan fermier pour faire baisser le taux d’humidité de la charcuterie et homogénéiser la quantité de sel. Notre jambon sec est bien concentré en goût avec un gras visible peu coloré.