Agar agar
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L’agar agar est issu d’une algue rouge et dispose d’un fort pouvoir gélifiant. Il n’apporte aucun goût ni odeur à vos préparations. Dans la plupart des cas, l’agar agar remplace la gélatine animale.
Pour l’utiliser, porter la préparation à ébullition, verser l’agar-agar (4 g par litre de préparation) et mélanger (3 minutes environ) puis laisser refroidir.
Soluble à chaud, le gel est obtenu après le refroidissement.
Il suffit d’ajouter 0,2 à 1,5 % d’agar-agar pour obtenir une préparation gélifiée. Il faut savoir que l’agar-agar est beaucoup plus puissant que la gélatine : ainsi, 1 feuille de gélatine, qui correspond à 2 grammes de gélatine en poudre, équivaut à seulement 0,6 grammes d’agar-agar.
