BAIES ROSES AU KILO

Découvert en Amérique du Sud, ce faux poivrier a été rapporté sur l’île de Madagascar au XIXe siècle. Concassées ou entières, ces baies roses au parfum résineux, s’associent à du saumon, du foie gras, une soupe de carotte ou des tagliatelles de courgettes.

Écrasez ces baies délicatement entre vos doigts pour libérer leurs notes végétales de coriandre et de genièvre brûlé avant de les ajouter à votre plat. En bouche, les baies roses présentent une texture douce et des saveurs légèrement amères et boisées.

Où, avec quoi :
un peu piquant, aromatique, rappelant la sève de pin, ce poivre de caractère donne de la personnalité aux plats à base de choux, au velouté de potiron, aux préparations à base de fromage fort, à la tarte au maroilles, à la sauce au roquefort. Il est agréable comme condiment sur un magret de canard et tient tête au café dans les entremets, crème ou tiramisu.