Blanc d’œuf déshydraté Gallia

Le blanc Gallia, constitué de blancs d’œufs, sélectionnés pour le haut pouvoir foisonnant, pasteurisés et atomisés.

Propriétés / Avantages technologiques:

• Le blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais.
• Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer.
• Pouvoir liant coagulant.
• Pouvoir moussant, c’est la faculté d’emmagasiner des bulles d’air au cours du battage.La présence de traces de jaunes d’œuf ou de matières grasses pénalise le foisonnement des pâtes.

• Poids net : 1 kg