Le Saumon est élevé en mer en ECOSSE ou dans les fjords de NORVEGE où il bénéficie d’une eau fraîche toute l’année. Le saumon possède un corps fusiforme élancé, précédé par une tête relativement petite. Ses flancs et le ventre sont argentés avec le dos teinté de vert, de brun et de bleu. Le corps est parsemé de nombreuses taches. Sa chair est rosée.
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