Côte de Cochon Ibaiama dite « Txuleta »

Côte de Cochon Ibaiama dite « Txuleta ».
Taillée avec sa couenne et sa bardière épaisse façon  »Txuleta ».
Morceau créé pour le chef Christian Etchebest, chouchou de la bistronomie Parisienne mais pas que …

Morceau taillé dans le carré de cochon Ibaiama (né, élevé et abattu au Pays Basque, France).