Côte de Cochon Ibaiama dite “Txuleta”

Côte de Cochon Ibaiama dite “Txuleta”.
Taillée avec sa couenne et sa bardière épaisse façon ”Txuleta”.
Morceau créé pour le chef Christian Etchebest, chouchou de la bistronomie Parisienne mais pas que …

Morceau taillé dans le carré de cochon Ibaiama (né, élevé et abattu au Pays Basque, France).