Fondant blanc pâtissier

Ce fondant blanc a une texture très ferme, très proche d’une fabrication artisanale.
Le fondant blanc sert à la réalisation de décors en pâtisserie, moulages de sujets. et autres préparations.
Le fondant blanc est couramment utilisé par les pâtissiers pour glacer les éclairs, les religieuses, les millefeuilles. Il rentre également dans la composition de certaine recettes de caramel, de nougatine et de sucre cuits…
Il se travaille à la spatule ou à la poche à douille indifféremment et son aromatisation est des plus classiques.
Il se réchauffe au bain-marie, au micro-ondes ou en étuve (entre 30 et 35°C).
Il faut, pour le détendre et augmenter sa tenue, ajouter du sirop à 30°B (sucre inverti) mais surtout jamais d’eau.

• Ingrédients : sucre, sirop de glucose, eau
• Poids net : 1 kg
• Marque : Dawn / Caullet