Fructose

Poudre cristalline, inodore de saveur sucrée.
Sucre présent naturellement dans les fruits, le miel et certaines plantes (Topinambour, chicorée).
Il représente près de la moitié de l’extrait sec du miel. Il compose, en combinaison avec le Glucose, l’essentiel du sucre de canne et de betterave.
Grâce à son pouvoir sucrant et à ses propriétés physiologiques, il présente un intérêt particulier pour des utilisations dans les produits alimentaires pauvres en calories et pharmaceutiques.
Source d’hydrates de carbone (glucides) utilisables par certains diabétiques (non–insulino–dépendants) car sa vitesse d’absorption est plus lente que le sucre, mais plus rapide que celle des sucres alcools (Sorbitol, Xylitol, mannitol).