Jaune d’oeuf séché pasteurisé

Jaune d’oeuf de poule séché, pasteurisé, Gallia.
Pouvoirs liant et émulsifiant dans les pâtes biscuitières, pâtissières et crèmes glacées, grâce à la lécithine contenue dans le jaune d’oeuf (environ 14 % par rapport à la matière sèche).
Utilisations :

• Pâtisserie, biscuiterie, Confiserie.
• Glaces et crèmes glacées : 180 g jaune d’oeuf poudre Gallia + 825 g sucre+ 3 litres de lait.
• Plats cuisinés, pâtes alimentaires, mayonnaise, sauce salade.

Mélanger préalablement la poudre avec les autres composants secs de la formule, puis ajouter l’eau.
Reconstitution théorique d’1 kg de jaune d’œuf liquide : 430 g de poudre de jaune d’œuf + 570 g d’eau.
1 kg de poudre de jaune d’œuf équivaut à 115 jaunes d’œuf environ.

• Poids net : 1 kg
• DDM : 1 an à date de production dans son emballage d’origine.