Lécithine de soja E322

51.75

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Lécithine de soja (E322) d’origine végétale standardisée, raffinée, filtrée, désodorisée.
Poudre légèrement grasse de couleur jaune clair.

Utilisation :

  • Emulsifiant
  • Antioxydant
  • Favorise le fermentation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation
  • Régularise la fermentation pour les produits levés.
  • Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons.
  • Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l’amidon).
  • Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes).
  • Agent d’instantanéisation

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