Lécithine de soja E322

Lécithine de soja (E322) d’origine végétale standardisée, raffinée, filtrée, désodorisée.
Poudre légèrement grasse de couleur jaune clair.

Utilisation :

• Emulsifiant
• Antioxydant
• Favorise le fermentation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation
• Régularise la fermentation pour les produits levés.
• Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons.
• Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l’amidon).
• Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes).
• Agent d’instantanéisation