Les Awabis Bleus Entiers

Notre awabis, cousin de l’ormeau Breton se distingue par sa coquille nacrée bleu turquoise et sa chair ferme comparable au calamar. Ce véritable bijou de la mer nécessite 7 années pour atteindre sa taille adulte. Nous avons choisi pour vous la seule ferme au monde à élever ce coquillage mythique originaire de la Nouvelle-Zélande. Il évolue ainsi à plus de 600 mètres de profondeur sous les rochers et les algues des eaux les plus pures du globe dans la baie déserte de Bream Bay. Délicat et hémophile, il bénéficie d’un savoir-faire unique : il est endormi par hypothermie pour être ensuite cryogénisé à -80°C. Cette technique permet alors à sa chair de ne pas se contracter et d’obtenir un résultat charnu et tendre à la fois.