Stabilisateur pour glace (Stabglaces)
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Le stabglaces est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées.
Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :
- Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
- Améliore la viscosité du mixe, l’incorporation d’air, le corps et la texture des produits finis.
- Donne de l’ontuosité
- Favorise le foisonnement
- Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
- Retarde la fusion des batonnets glacés.
