Sucre inverti
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Le sucre inverti, appelé aussi Trimoline à un effet anti-cristallisant pour génoises, glaces, crèmes, financiers, madeleines, macarons, truffes, viennoiseries…
Il empêche ou retarde la cristallisation du sucre pour l’obtention de structures moelleuse et de glaces lisses.
Il abaisse le point de congélation pour les glaces.
Il stabilise le taux d’humidité ce qui permet l’augmentation du délai de conservation et donc une fraicheur prolongée des produits travaillées.
Le sucre inverti à un pouvoir sucrant supérieur au sucre.
- Ingrédient : Sirop de sucre inverti
- Utilisation : Prêt à l’emploi, ajouter 2 à 5 % dans la préparation.
- DDM : 12 mois
- Poids net : 1 kg
- Marque : Unipatis
