Pectine Extra Slow Set

Pectine Extra Slow Set spéciale confiture.
Pectine de fruits fortement estérisée : Pectine E440i, sucrose.

Mode d’action / propriétés :

• Epaississant et/ou gélifiant.
• La gélification apparaît lors du refroidissement (en présence d’acide et du sucre). La texture finale est obtenue après 24 h.
• Une dissolution totale est obtenue à partir de 80° à 85°C.

Utilisation :

• Prémélanger avec d’autres ingrédients secs puis verser la préparation dans le liquide sous vive agitation qu’il faut maintenir jusqu’à dispersion complète.

• Dosage habituel : 0,3 à 0,6% / kg de masse
• Concentration maximale : 2,5% dans l’eau froide (température inférieure à 10°C),

4 à 5% dans l’eau chaude (pour emploi immédiat).

• Poids net : 1 kilo.