Glaçage framboise brillant

Glaçage framboise brillant (rubis) pour entremets, mousses, bavarois, glaces et tartes aux fruits. Ce glacage a été conçu en collaboration avec Christophe Felder.
Texture stable permettant une découpe nette sur tous types de supports (dômes, bûches de Noël). Parfaitement adapté à la congélation et à la surgélation en gardant le même brillant. Peut aussi être utilisé en verrine.
Utilisation à chaud.
Mode d’emploi : Prêt à l’emploi. Fondre à 45° / 50°C au bain-marie. Etaler à la spatule en lissant d’un seul mouvement de palette ou couler sur l’entremets congelé (sans givre). Réfrigérer.