Queue De Lottes

Surnommée diable ou crapaud des mers en raison de son apparence repoussante, la baudroie commune est le plus souvent appelé ” lotte ” sur les étals des poissonniers. Trés apprécié pour sa chair, c’est l’un des poissons les plus maigres à manger. La lotte est sans arêtes : son cartilage central qui a des allures d’os est facile à retirer. On connait bien la queue de lotte mais d’autres parties de ce poisson comme les joues et le foie sont des mets raffinés et succulents. Zone de pêche FAO 37 – 1.2